Ontbijt zoals in Mexico en zorg dat je pittig start aan de dag!
Ingrediënten 3-4 pers
8x Blue corn tortilla’s (small)
500g SNS Chili sin carne
250g SNS gemarineerde tomaatjes
2 rijpe avocado’s
8 eieren
40ml plantaardige bakolie
400g Zwarte bonen blik
200g Refried beans puree ”La Costeña”
200g Tomatade “Douce” SNS
Afwerking:
2 Limoenen
Mexican Tajin Clasico seasoning
Korianderblaadjes
Bereiding:
1. De blauwe mais tortilla’s kort grillen
2. De refried beans puree mengen met de zachte tomatade.
3. De zwarte bonen afgieten en kort opwarmen in een pannetje of microgolf.
4. De Chili sin carne opwarmen in een casserole op een zacht vuur, houd warm.
5. De eieren bakken in een tefalpan met een scheutje olie (spiegeleieren)
6. Plooi de tortilla’s met de refried bean - Tomatade puree, vul met zwarte boontjes & plakjes verse avocado
7. Dresseer daarop de spiegeleitjes en de chili sin carne
8. Werk het bord af met gemarineerde tomaatjes, korianderblaadjes, Mexicaanse tajin spices en een partje limoen.