Ceviche con Lychee

Peruaans ten top & met een twist van zoete lychee



Ingredienten 4 pers:


300g Paprika tapenade Zeste & sap van 1 limoen 500g Roodbaars filet


Marinade Ceviche:

2dl lime puree Boiron 1dl Sushi-azijn

1dl Lychee puree Boiron

1El zout

2El Gemberblokjes Ardo 2El Chiliblokjes Ardo

100g Sjalotblokjes Ardo


Afwerking & kruiding:


Krokantemaiskorrels

Viooltjes & afrikaantjes Koppert cress

GegrildeLenteajuin

Gegrilde mini venkel & babymais

2 Finger limes

3 kleuren quinoa mix

Fruitigeolijfolie extra vierge

Zwartepeper



Bereiding:

  1. De babymais en de venkel heel kort blancheren in gezouten water.

  2. De grill pan opwarmen en de venkel, babymais en lenteajuin grillen, warm houden.

  3. Meng alle ingrediënten van de ceviche marinade en laat gedurende 2 uur trekken.

  4. Snij de roodbaarsfilets in lange hapklare stukken, controleer indien alle graten verwijderd zijn, dompel deze onder in de marinade tot dat de vis gegaard wordt door de zuren van het mengsel. Zet koel en hou aan de kant

  5. Meng de paprika tapenade met de zeste & sap van 1 limoen.

  6. De 3 kleuren quinoa voorkoken in gezouten water tot gaar, afgieten en laten afkolen, afsmaken met peper en fruitige olijfolie.

  7. Dresseer op en bord de paprika tapenade onderaan in een cirkel, een dun laagje.

  8. Plaats daarop willekeurig de gemarineerde stukjes vis en de gegrilde lauwe groenten.

  9. Afwerking: krokante mais, quinoa mix, citrusafrikaantjes.

  10. Finishing touch: Snij de finger limes in 2 en schraap de citrusbolletjes uit de vrucht en leg een mespuntje van de citruscaviar op ieder stukjes vis.






0 opmerkingen