Sisteron Lam Provençal / erwtjes & munt / Jus romarin / Polenta

Oer klassiek Frans met een twist



Ingredienten 4 pers:


2 Sisteron Lamskroontjes

400g Tuinerwtjes Ardo 400g Groententartaar SNS

200g Artisjoktapenade SNS 200ml Plantaardige room 100g Bakboter 100g Gemarineerde tomaatjes SNS Fijngesneden muntblaadjes

Kruidenkorst: 100g malseBoter 100g Paneermeel of Panko 40g Persillade Ardo



Polenta:

75g Polenta (maisgriesmeel)

250ml Soyamelk

2g zout

Lamsjus: 200ml Lamsfond 100ml Porto 80-100g fijngesneden sjalot Ardo

80g koudeboter

2tl Rozemarijn Ardo Afwerking:

Muntblaadjes


Bereiding:

  1. Kruidenkorst: meng of cutter de malse boter met het paneermeel en de ontdooide persillade. Afsmaken met peper en zout. Aan de kant houden.

  2. Polenta: Soyamelk opkoken met zout, polenta toevoegen en even al roerend laten doorkoken tot de polenta genoeg gegaard is. Uitstorten in een ingevette vierkante bakvorm en laten afkoelen. Nadien in rechthoekjes snijden, mengen met droge polenta en bakken in olijfolie.

  3. Lamskroontjes goed aankleuren in een pan met gebruinde boter aan beide kanten.

  4. De persillade korst gelijkmatige verdelen op de filetzijde van het lamsvlees en dit afbakken gedurende 10min (Rosé) à 15min (à point) in een voorverwarmde oven van 200°C, tijdens het bakken de polenta’s afbakken in een antikleef pan.

  5. In een steelpannetje de Provençaalse groententartaar opwarmen.

  6. Erwtjes: de plantaardige room opwarmen, daarin de fijngesneden munt doen naar smaak, en de erwtjes zachtjes mee garen, afkruiden met peper en zout.

  7. Lamsjus: fijn gesneden sjalot aanstoven in klein klontje boter met de rozemarijn, rode porto en lamsfond toevoegen en laten inkoken tot de helft. Opmonteren met boter en afkruiden met peper en zout. Eventueel nog even laten indikken.

  8. Lamskroontjes 10 min laten rusten onder alu-folie en snijden, dresseer zoals op de foto.





0 opmerkingen

Recente blogposts

Alles weergeven