Een smaakbom uit de Perzische keuken!
Ingrediënten 4 personen 4 Portobello’s
300g regenboog groentenrijst Ardo
300g Stengelbroccoli
200g Tomatade SNS
50g Harissa pasta
50ml olijfolie
Witte bonen hummus:
1 Blik witte bonen (400g)
40ml Olijfolie extra vierge
2el Lookblokjes Ardo
Sap van ½ citroen
Afwerking & kruiding:
Sumak poeder
Rock chives Koppert Cress
Zeezout
Zwarte peper
Bereiding:
Hummus witte bonen: doe olijfolie in een steelpan en stoof de look aan tot lichtjes gekleurd, giet dit samen met de witte bonen in een cutter. Mix glad en breng op smaak met sap van een halve citroen, zwarte peper en zout. Lauw serveren
Broccoli stengels kort blancheren in kokend gezouten water voor 2-4 min en onmiddellijk afkoelen in ijswater om de groene kleur te behouden. Voor het serveren kort aanbakken en afkruiden met zout.
Regenboog groentenrijst aanstoven in een pannetje met olijfolie, peper en zout.
Harissa-olie: gelijke hoeveelheid olie opwarmen met de harissa pasta.
Portobello’s: snij de portobello’s in 2 en besprenkel met olijfolie en zout. Laat rusten gedurende 30 min. Aankleuren en bakken in een pan met olie tot ze gaar zijn maar toch een bepaalde beet hebben.
Dresseren: onderaan hummus, ernaast groenterijst en leg daarop de gebakken portobello’s en broccolistengels.
Afwerken met tomatade SNS, harissa olie, rock chives & sumakpoeder.