Panzanella salade met half-gedroogde tomaten, basilicum mayonaise en burrata


Een geüpgrade versie van één van de meest zomerse salades. Ideaal om restjes oud brood in te verwerken. Combineer verse met half-gedroogde tomaten voor een maximum aan tomatensmaak. Samen met burrata en basilicummayonaise creëer je een krachtig en klassevol gerecht dat snel is geserveerd.

PANZANELLA voor 4 personen

  • 200 gram dagoud brood (Pur Pain)

  • 400 gram mix van rijpe tomaten (heirloom, ananastomaat, groene tomaat,..)

  • 250 gram Delisol Sud ‘n’ Sol tomaten

  • 1 handvol kappers

  • 1 grote rode ui of 2 kleine

  • 1 halve rode chili

  • ansjovis 8 filetjes ( optioneel )

  • zout & zwarte peper van de molen

  • 30 ml rode wijn azijn

  • 120 ml extra virgines olijfolie - de soort maakt het verschil

  • sap 1/2e citroen

  • zeste van citroen

  • een hoop verse basilicum

  • jonge kruidenscheuten: jonge rucola cresse, baby basilicum, …

  • 1 burrata van +- 220 gram

  • Basilicum mayonaise (bereiding zie onder)

  1. Breek of scheur het oude brood en leg te drogen gedurende 2 uur. (Dit kan je ’s perfect ’s ochtends of de dag voordien doen)

  2. Snijd de verse tomaten in grove stukken, hak de halgedroogde tomaten iets fijner. Doe de tomaten in een mengkom en voeg peper en zout toe. Laat de tomaten 10 minuten staan zodat ze wat vocht lossen. 


  3. Snij intussen de rode ui en de chili in fijne reepjes. Voeg nu alle groenten samen en meng het brood, de kappers en de fijngesneden ansjovis ( indien gewenst ) er onder met de handen.

  4. Maak een vinaigrette met de olijfolie, rode wijn azijn en het citroensap en giet dit over het geheel vlak voor het serveren.

  5. Scheur de basilicum blaadjes, en trek de burrata uiteen en meng over het gerecht, zet een paar mooie dotjes van de basilicummayonaise en garneer met de jonge kruiden scheuten.

BASILICUM MAYONAISE

Voor de basilicumolie:

  • 150 gram basilicum

  • 25 gram bladspinazie

  • 400 ml zonnebloemolie

Voor de basilicum mayonaise

  • 100g eiwit

  • 50g yoghurt

  • 1 el witte balsamico

  • 1 el sushi azijn

  • 375 basilicumolie

6. Maak eerst de basilicumolie: blancheer de groene kruiden met blad en steel in kokend water en koel na 10 seconden koken af in ijswater. Wring de afgekoelde kruiden uit in met een schone theedoek en hak de kruiden fijn. Doe de kruiden samen met de zonnebloemolie in een degelijke blender en blend op hoge stand gedurende 6 minuten.

Hang een puntzeef in een grote maatbeker, bevochtig een theedoek met koud water en wring goed uit. Hang de doek in de puntzeef. Giet in deze constructie de basilicumolie en laat die op een koude plaats uitdruppen ( minimum 1 uur ). De olie in de maatbeker is klaar voor gebruik.

7. Maak nu de basilicum mayonaise: meng het eiwit met de yoghurt en de twee soorten azijn in de blender. Voeg langzaam de basilicumolie toe. Laat tot een stevige mayonaise draaien en kruid eventueel nog af met een snuifje zout.

PRODUCT IN DE KIJKER!

Delisol Chef Sud ‘n’ Sol tomaat 1kg (artikelnr D0110)

Delisol Chef Sud'n'Sol halgedroogde tomaat

Onze Delisol Chef “The Original” producten zijn steeds zonder bewaarmiddelen, zonder additieven en 100% puur. Originele recepten sinds 1998.

Featured Posts
Posts Are Coming Soon
Stay tuned...
Recent Posts
Archive
Search By Tags
Follow Us
  • Facebook Social Icon
  • Twitter Social Icon
  • Google+ Social Icon