Een geüpgrade versie van één van de meest zomerse salades. Ideaal om restjes oud brood in te verwerken. Combineer verse met half-gedroogde tomaten voor een maximum aan tomatensmaak. Samen met burrata en basilicummayonaise creëer je een krachtig en klassevol gerecht dat snel is geserveerd.
PANZANELLA voor 4 personen
200 gram dagoud brood (Pur Pain)
400 gram mix van rijpe tomaten (heirloom, ananastomaat, groene tomaat,..)
250 gram Delisol Sud ‘n’ Sol tomaten
1 handvol kappers
1 grote rode ui of 2 kleine
1 halve rode chili
ansjovis 8 filetjes ( optioneel )
zout & zwarte peper van de molen
30 ml rode wijn azijn
120 ml extra virgines olijfolie - de soort maakt het verschil
sap 1/2e citroen
zeste van citroen
een hoop verse basilicum
jonge kruidenscheuten: jonge rucola cresse, baby basilicum, …
1 burrata van +- 220 gram
Basilicum mayonaise (bereiding zie onder)
Breek of scheur het oude brood en leg te drogen gedurende 2 uur. (Dit kan je ’s perfect ’s ochtends of de dag voordien doen)
Snijd de verse tomaten in grove stukken, hak de halgedroogde tomaten iets fijner. Doe de tomaten in een mengkom en voeg peper en zout toe. Laat de tomaten 10 minuten staan zodat ze wat vocht lossen.
Snij intussen de rode ui en de chili in fijne reepjes. Voeg nu alle groenten samen en meng het brood, de kappers en de fijngesneden ansjovis ( indien gewenst ) er onder met de handen.
Maak een vinaigrette met de olijfolie, rode wijn azijn en het citroensap en giet dit over het geheel vlak voor het serveren.
Scheur de basilicum blaadjes, en trek de burrata uiteen en meng over het gerecht, zet een paar mooie dotjes van de basilicummayonaise en garneer met de jonge kruiden scheuten.
BASILICUM MAYONAISE
Voor de basilicumolie:
150 gram basilicum
25 gram bladspinazie
400 ml zonnebloemolie
Voor de basilicum mayonaise
100g eiwit
50g yoghurt
1 el witte balsamico
1 el sushi azijn
375 basilicumolie
6. Maak eerst de basilicumolie: blancheer de groene kruiden met blad en steel in kokend water en koel na 10 seconden koken af in ijswater. Wring de afgekoelde kruiden uit in met een schone theedoek en hak de kruiden fijn. Doe de kruiden samen met de zonnebloemolie in een degelijke blender en blend op hoge stand gedurende 6 minuten.
Hang een puntzeef in een grote maatbeker, bevochtig een theedoek met koud water en wring goed uit. Hang de doek in de puntzeef. Giet in deze constructie de basilicumolie en laat die op een koude plaats uitdruppen ( minimum 1 uur ). De olie in de maatbeker is klaar voor gebruik.
7. Maak nu de basilicum mayonaise: meng het eiwit met de yoghurt en de twee soorten azijn in de blender. Voeg langzaam de basilicumolie toe. Laat tot een stevige mayonaise draaien en kruid eventueel nog af met een snuifje zout.
PRODUCT IN DE KIJKER!
Delisol Chef Sud ‘n’ Sol tomaat 1kg (artikelnr D0110)
Onze Delisol Chef “The Original” producten zijn steeds zonder bewaarmiddelen, zonder additieven en 100% puur. Originele recepten sinds 1998.